Être restaurateur.ice aujourd’hui, c’est souvent être à la fois chef.fe, gestionnaire, recruteur.euse, communicant.e et entrepreneur.euse.
Mais comment s’y préparer ? Peut-on vraiment apprendre ce métier sur le tas, ou faut-il repenser la formation pour mieux accompagner celles et ceux qui se lancent ?
Et si formation obligatoire il y a, que contiendrait-elle, au juste ?
Entre parcours autodidactes, écoles hôtelières et reconversions, ce TOAST interroge les chemins qui mènent à l’ouverture d’un restaurant, et les compétences (visibles ou invisibles) que cela exige. Une discussion pour partager expériences, doutes et pistes d’évolution pour la profession.
Autour de la table ronde :
• Louise Perrone - Cheffe propriétaire du restaurant Rouge (Marseille)
• Edgar Baudin - Cofondateur de l’Abri, restaurant et Chai urbain (Marseille)
• Juliette Laguionie - Responsable de formations (la Cadenelle) et ancienne restauratrice
Un échange animé par Laurène Petit (journaliste et co-secrétaire générale de La Communauté Ecotable).
Un format cuisiné par les associations Festin et La Communauté Ecotable, membres pilotes du mouvement Restaure, qui œuvre pour une restauration plus responsable, solidaire et durable !
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