L’autosuffisance est un rêve pour beaucoup. Et comment ne pas l’être ? Toutes et tous, nous aimerions consommer des produits issus de notre potager. Des produits d’une fraicheur incomparable, dont nous avons soigneusement sélectionnée la semence et que nous récoltons à pleine maturité. Mais cela n’est-il pas qu’un rêve ? L’autosuffisance en cuisine est-elle possible ou même souhaitable ? La question se pose particulièrement dans le secteur de la restauration. Des restaurants, de plus en plus nombreux, se mettent à faire leur propre potager.  Alors communication marketing ou vraie engagement ? Nécessité ou phénomène de mode ? Pour en parler, nous avons interviewé Lucas Delerry qui a fait le tour de tables ayant leur propre potager dans le cadre de son projet Gun cuisine.

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