Pour ce 2ème épisode du podcast, Aurélie Sutter s'est rendue à Lyon chez Diane Dupré La Tour, co-fondatrice des Petites Cantines, qui fait partie du collectif larobustesse.org. 

Aurélie et Diane abordent plusieurs principes de robustesse pour voir comment concrètement ils se retrouvent dans le projet des Petites Cantines. L'épisode a été scindé en deux parties.

Parmi les thèmes abordés dans cette deuxième partie :

• Essaimer le concept ? Oui, mais comment ? D’un pilotage par objectifs à un pilotage par les limites, avec notamment la décision de plafonner le développement des Petites Cantines. L'équipe a fait le choix de limiter à 50 le nombre de restaurants en France, pour atteindre 100 000 convives (et pas plus !), alors même que le besoin est colossal : pourquoi ?
• Le modèle économique des Petites Cantines est basé sur le prix libre : on ne vient pas rajouter une marge à des coûts, mais on fait le choix de communiquer sur toute la structure de coût. Ce modèle bouscule l’idée que l’économie fonctionne sur les contrats. Comment est-ce que cela fonctionne ? Est-ce que ce modèle pourrait être répliqué dans d'autres contextes ?
• Comment les contre performances du vivant se retrouvent-elles dans les Petites Cantines ? Comment la Santé commune (santé des milieux naturels, santé de la société, santé des humains) vient-elle nourrir le développement du projet, notamment à travers des expérimentations avec le secteur de la restauration collective ?

Référence citée dans l'épisode : la Théorie de la viabilité

Enregistrement de l'épisode : février 2026

Conception, réalisation, hôtes du podcast : Aurélie Sutter et Bastien Jakobiak

Création graphique : Pauline Deroubaix, Crie de Mouscron

Création musicale : Megisss via Pixabay

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