Dans cet extrait, il nous raconte comment il s’est construit à contre-courant, après qu’on lui ait répété que ce métier n’était pas pour lui. Il revient sur sa plus grande revanche, son rapport au travail intense mais durable, sa vision du collectif en cuisine, et les coulisses de sa créativité — spontanée, intuitive, toujours nourrie par la contrainte.

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