Une marque de glaces, puis une cantine, puis Dumbo. Samuel Nataf et Charles Ganem racontent les idées qu’ils ont testées avant d’ouvrir leur premier restaurant. À chaque étape, le produit rencontre les réalités du métier : saisonnalité, nombre de fournisseurs, inventaires et complexité des opérations. Ils expliquent pourquoi ils ont finalement choisi une carte courte et un cheeseburger travaillé dans les moindres détails. Un passage sur les essais, les renoncements et la recherche d’un modèle adapté à ses moyens.

Passage extrait de l’épisode avec Samuel Nataf et Charles Ganem, disponible en intégralité sur TheBoldWay, en audio et sur YouTube.

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