Dans un monde où la gastronomie se nourrit de surenchère, Rose et Jean-Charles défendent l’épure. Leur credo ? « Un produit qui n’a pas peur de sa simplicité. » Une ratatouille longuement mijotée, une salade de tomates assumée dans sa nudité : pour eux, la cuisine est une philosophie de patience et de confiance. Leur management aussi : plutôt former un serveur en cuisinier que de recruter un chef formaté. Une leçon de minimalisme radical, qui résonne bien au-delà des assiettes.

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