Dans cet extrait, Pierre Hermé nous ouvre les coulisses de la création de l’Ispahan, son gâteau iconique.
Il raconte comment l’intuition, les voyages et les découvertes – de la rose bulgare au Gewürztraminer – l’ont amené à associer rose, framboise et litchi dans une composition devenue culte.

On parle aussi de la force des mots et du marketing : pourquoi il ne « décline » jamais une recette mais la réinterprète, et comment un nom juste – « Ispahan » ou « Infiniment Vanille » – peut transformer une pâtisserie en légende.

Un échange passionnant sur l’art d’innover, l’importance du langage, et la manière dont un créateur d’exception fait basculer une simple saveur dans l’histoire.

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