Le récit qui donne le ton. Nicolas raconte le dîner avec son idole, André Balazs (Château Marmont, le Standard, le Mercer) — un homme qui, toutes les trois minutes, repensait la hauteur d'une table ou l'écart entre deux chaises. De cette obsession du détail, on glisse vers ses propres origines : l'enfant qui rêvait des chambres d'hôtel, l'école « moyenne », les années bagagiste. La leçon dépasse l'hôtellerie : on apprend d'abord en admirant, puis en faisant ses gammes.

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