Merci à Gwendal Poullennec d’être passé nous voir sur TheBoldWay ! Gwendal, directeur du célèbre Guide Michelin, est une figure incontournable du monde de la gastronomie et de l’hôtellerie. À la tête de cette institution depuis plusieurs années, il pilote une équipe internationale pour révéler les talents culinaires aux quatre coins du globe. Dans cet épisode, Gwendal revient sur son parcours fascinant, de ses débuts dans l’industrie à son rôle actuel, en passant par ses défis culturels au Japon et l’expansion mondiale du guide. Il partage également les coulisses des étoiles Michelin et l’impact qu’elles ont sur les chefs et les territoires. Une conversation inspirante sur l’art de vivre, la transmission, et l’importance de l’authenticité. Bonne écoute !
Dans cet épisode, on parle de :
Pour se retrouver dans l'épisode :
02:30 : Origines et parcours initial de Gwendal Poullennec : influence familiale bretonne, formation académique et premiers stages dans l’hôtellerie.
08:45 : Découverte du Guide Michelin : genèse, transformation en guide gastronomique, et entrée de Gwendal dans l’entreprise.
15:20 : Expansion internationale : développement aux États-Unis, introduction au Japon (Tokyo, Kyoto) et défis culturels.
25:45 : Les étoiles Michelin : critères d’évaluation, méthodologie des inspecteurs, et anecdotes sur des distinctions emblématiques.
35:30 : Impact du Guide Michelin : transformation économique des restaurants étoilés, exemples comme le Texas et leur influence sur les territoires.
45:15 : Innovation et modernisation : passage au numérique, plateforme de réservation, et lancement des clés Michelin pour l’hôtellerie.
55:00 : Émergence de nouvelles destinations : Mexique, Moyen-Orient, et réémergence des terroirs locaux après la pandémie.
1:05:00 : Formation et rôle des inspecteurs : diversité des profils, anonymat, et rigueur dans l’évaluation gastronomique.
1:20:00 : Défis et succès internationaux : acceptation au Japon, standardisation des critères mondiaux, et fermetures temporaires comme en Russie.
1:35:00 : Vision d’avenir : stratégie pour les prochaines décennies, renforcement du rôle culturel du Guide Michelin et message inspirant de Gwendal.
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