Quand le Guide Michelin est arrivé à Tokyo en 2007, il a renversé toutes les règles du jeu.
Les maîtres sushis d’antan ont vu leurs élèves leur voler la vedette. Les traditions ont été challengées. Et surtout, les Japonais ont pris conscience qu’ils possédaient la scène gastronomique la plus étoilée du monde.
Mais comment un standard français a-t-il réussi à s’imposer dans un pays aussi hermétique ?
Dans cet extrait, Gwendal Poullennec, directeur du célèbre Guide Michelin, nous parle de stratégies d’adaptation, d’authenticité, et de l’art de pénétrer un marché ultra-fermé.

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