Comment financer ses ouvertures tout en préservant sa liberté de décision ? Samuel Nataf et Charles Ganem racontent le rythme de développement qu’ils ont choisi, leur manière d’arbitrer à deux et l’économie de leurs restaurants. Ils évoquent les dépenses du premier comptoir, un chiffre d’affaires de groupe autour de 10 millions d’euros et un coût matière proche de 30 %. Un passage sur ce que la petite taille des unités et la simplicité de la carte changent au fonctionnement d’une entreprise de restauration.

Passage extrait de l’épisode avec Samuel Nataf et Charles Ganem, disponible en intégralité sur TheBoldWay, en audio et sur YouTube.

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